C.E INSA Segundo aÒo de bachillerato ITSI SecciÛn: H CIENCIA Y TECNOLOGÕA Cuarto perÌodo — Actividad cotidiana ROTAFOLIO DE 10 PRODUCTOS DESARROLLADOS CON LA APLICACI”N DE BIOTECNOLOGÕA MICROBIANA. Indicador de logro 5.8. Obtiene un bioproducto o producto alimenticio empleando una tecnologÌa basada en la fermentaciÛn. Equipo cientÌfico: Capi Panas Guillermo Eduardo Quijada Guardado Kevin David Portillo Hern·ndez Juan JosÈ Ruiz Vanegas ¡ngel Gabriel RamÌrez Hern·ndez JosÈ Arcides Torres Melara David Alejandro Salazar Diego Eduardo Quezada ElÌas Docente: DINO LAURENCE ALFONZO GUINEA Fecha de entrega: 28/09/2026
IntroducciÛn La biotecnologÌa microbiana aprovecha la actividad metabÛlica de bacterias, levaduras y hongos para transformar materias primas simples en productos de gran valor alimenticio, mÈdico e industrial. A travÈs de procesos de fermentaciÛn —controlados desde hace siglos de forma artesanal y hoy optimizados a escala industrial en biorreactores—, estos microorganismos permiten obtener desde alimentos cotidianos como el pan y el yogur, hasta medicamentos que han salvado millones de vidas, como la penicilina y la insulina recombinante. El presente rotafolio re ̇ne diez productos representativos de la biotecnologÌa microbiana, elaborados mediante distintos tipos de fermentaciÛn (l·ctica, alcohÛlica, acÈtica y microbiana industrial). Para cada uno se identifica el microorganismo responsable, el proceso mediante el cual se obtiene y su importancia pr·ctica, con el fin de comprender cÛmo un mismo principio biolÛgico —la fermentaciÛn— da origen a una enorme diversidad de bioproductos. "La ciencia es organizada conocimiento. La sabidurÌa es organizada vida." — Immanuel Kant
Producto N.∫ 1 Yogur Microorganismo(s) responsable(s): Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Tipo de fermentaciÛn / proceso: FermentaciÛn l·ctica: las bacterias transforman la lactosa de la leche en ·cido l·ctico. El yogur se obtiene aÒadiendo cultivos bacterianos vivos a leche pasteurizada a 40–45 ∞C. El ·cido l·ctico producido coagula las proteÌnas de la leche, generando la textura espesa y el sabor ·cido caracterÌsticos. Importancia: Es un alimento probiÛtico que favorece la microbiota intestinal y facilita el consumo de l·cteos en personas con intolerancia parcial a la lactosa. "En la naturaleza nada se crea, nada se destruye, todo se transforma." — Antoine Lavoisier
Producto N.∫ 2 Queso Microorganismo(s) responsable(s): Bacterias ·cido-l·cticas (Lactococcus, Lactobacillus) y, en variedades maduradas, mohos como Penicillium roqueforti o Penicillium camemberti. Tipo de fermentaciÛn / proceso: FermentaciÛn l·ctica seguida de maduraciÛn enzim·tica y, en algunos casos, fermentaciÛn f ̇ngica superficial. La leche se acidifica y se cuaja con la ayuda de bacterias l·cticas y enzimas (cuajo); el posterior proceso de maduraciÛn, donde intervienen hongos en quesos como el azul o el camembert, define el sabor, aroma y textura final. Importancia: Permite conservar los nutrientes de la leche por m·s tiempo y genera una enorme diversidad de productos alimenticios de alto valor comercial. "El conocimiento habla, pero la sabidurÌa escucha." — Jimi Hendrix
Producto N.∫ 3 Pan Microorganismo(s) responsable(s): Saccharomyces cerevisiae (levadura de panaderÌa). Tipo de fermentaciÛn / proceso: FermentaciÛn alcohÛlica: la levadura consume los az ̇cares de la masa y libera diÛxido de carbono y etanol. El CO₂ producido queda atrapado en la red de gluten de la masa, haciendo que esta se esponje y aumente de volumen antes del horneado, lo que da al pan su textura ligera y alveolada. Importancia: Es la base de uno de los alimentos m·s consumidos en el mundo y un ejemplo cl·sico de biotecnologÌa microbiana aplicada a la alimentaciÛn. "El genio se hace con un 1% de talento y un 99% de trabajo." — Albert Einstein
Producto N.∫ 4 Cerveza Microorganismo(s) responsable(s): Saccharomyces cerevisiae (levadura ale) o Saccharomyces pastorianus (levadura lager). Tipo de fermentaciÛn / proceso: FermentaciÛn alcohÛlica de los az ̇cares extraÌdos de granos de cebada malteada. Tras la maceraciÛn del grano se obtiene un mosto azucarado que la levadura fermenta, transformando los azúcares en alcohol y CO₂, lo que da a la cerveza su grado alcohólico y su carbonatación natural. Importancia: Representa una de las industrias biotecnolÛgicas de fermentaciÛn m·s antiguas y econÛmicamente relevantes a nivel mundial. "La ciencia nunca resuelve un problema sin crear al menos diez m·s." — George Bernard Shaw
Producto N.∫ 5 Vino Microorganismo(s) responsable(s): Saccharomyces cerevisiae (levadura vÌnica, cepas especÌficas seg ̇n el tipo de vino). Tipo de fermentaciÛn / proceso: FermentaciÛn alcohÛlica del az ̇car natural (glucosa y fructosa) contenido en el mosto de uva. La levadura convierte los az ̇cares del mosto de uva en etanol y diÛxido de carbono; la temperatura, el tipo de uva y la cepa de levadura utilizada determinan el aroma y el sabor final del vino. Importancia: Es un producto de gran valor cultural y econÛmico, y un modelo de estudio para la biotecnologÌa de fermentaciones controladas. "Nada en la vida debe ser temido, solamente comprendido." — Marie Curie
Producto N.∫ 6 Vinagre Microorganismo(s) responsable(s): Acetobacter aceti (bacteria acÈtica). Tipo de fermentaciÛn / proceso: FermentaciÛn acÈtica: oxidaciÛn del etanol para producir ·cido acÈtico. A partir de un lÌquido previamente fermentado alcohÛlicamente (vino, sidra), las bacterias del gÈnero Acetobacter oxidan el alcohol en presencia de oxÌgeno y lo transforman en ·cido acÈtico, el componente principal del vinagre. Importancia: Se emplea como conservante y condimento alimenticio, adem·s de tener aplicaciones en limpieza domÈstica e industria quÌmica. "Un experimento es una pregunta que la ciencia plantea a la Naturaleza." — Claude Bernard
Producto N.∫ 7 Kombucha Microorganismo(s) responsable(s): SCOBY: cultivo simbiÛtico de bacterias acÈticas (Acetobacter) y levaduras (Saccharomyces, Brettanomyces). Tipo de fermentaciÛn / proceso: FermentaciÛn mixta: alcohÛlica (levaduras) seguida de acÈtica (bacterias), a partir de tÈ endulzado. El SCOBY, una colonia gelatinosa de bacterias y levaduras, fermenta tÈ azucarado durante varios dÌas, produciendo una bebida ligeramente ·cida, carbonatada y con bajo contenido alcohÛlico. Importancia: Es una bebida probiÛtica cuyo consumo se ha popularizado por sus supuestos beneficios digestivos, y es un ejemplo de fermentaciÛn mixta controlada. "La ciencia es una forma de pensar mucho m·s que un cuerpo de conocimiento." — Carl Sagan
Producto N.∫ 8 Penicilina Microorganismo(s) responsable(s): Penicillium chrysogenum (hongo filamentoso). Tipo de fermentaciÛn / proceso: FermentaciÛn industrial en biorreactores para la producciÛn de un metabolito secundario (antibiÛtico). El hongo Penicillium se cultiva en grandes tanques de fermentaciÛn con nutrientes controlados; como parte de su metabolismo secundario produce penicilina, compuesto que inhibe el crecimiento de bacterias. Importancia: Fue el primer antibiÛtico descubierto y revolucionÛ la medicina moderna al permitir tratar infecciones bacterianas antes mortales. "El propÛsito de la ciencia es descubrir la verdad." — J. Robert Oppenheimer
Producto N.∫ 9 Insulina recombinante Microorganismo(s) responsable(s): Escherichia coli modificada genÈticamente mediante ingenierÌa genÈtica. Tipo de fermentaciÛn / proceso: FermentaciÛn microbiana con un microorganismo transgÈnico que expresa un gen humano insertado. Se inserta el gen humano de la insulina en el ADN de la bacteria E. coli mediante tecnologÌa de ADN recombinante; al fermentar el cultivo bacteriano en biorreactores, la bacteria produce insulina humana idÈntica a la natural. Importancia: SustituyÛ a la insulina animal, evitando reacciones alÈrgicas y garantizando un suministro estable para el tratamiento de la diabetes. "El conocimiento de algunos principios compensa f·cilmente la ignorancia de algunos hechos." — Claude Adrien HelvÈtius
Producto N.∫ 10 ¡cido cÌtrico Microorganismo(s) responsable(s): Aspergillus niger (hongo filamentoso). Tipo de fermentaciÛn / proceso: FermentaciÛn industrial a partir de az ̇cares (melaza, glucosa) en biorreactores. El hongo Aspergillus niger, cultivado sobre sustratos ricos en az ̇car, produce y excreta grandes cantidades de ·cido cÌtrico como parte de su metabolismo, el cual luego se purifica y cristaliza. Importancia: Es uno de los aditivos alimenticios m·s usados del mundo (conservante y acidulante) y tambiÈn se emplea en cosmÈtica, farmacÈutica y limpieza. "La quÌmica es la ciencia central." — Linus Pauling
ConclusiÛn El an·lisis de estos diez bioproductos permite concluir que la fermentaciÛn microbiana es una de las herramientas biotecnolÛgicas m·s vers·tiles y antiguas empleadas por el ser humano. Un mismo principio —el aprovechamiento del metabolismo de bacterias, levaduras y hongos— se adapta a sustratos muy distintos (leche, granos, frutas, az ̇cares) para generar alimentos, bebidas, antibiÛticos y medicamentos esenciales. Asimismo, se evidencia el salto que ha dado la biotecnologÌa microbiana desde procesos artesanales, como la elaboraciÛn de queso o vino, hacia procesos de ingenierÌa genÈtica de alta precisiÛn, como la producciÛn de insulina humana en bacterias modificadas. Esto demuestra que la microbiologÌa no solo explica fenÛmenos naturales, sino que tambiÈn constituye una base tecnolÛgica fundamental para la industria alimenticia y farmacÈutica actual. "La ciencia no es perfecta. A menudo se abusa de ella. Pero es la mejor herramienta que tenemos." — Carl Sagan
